Italienische grüne Oliven „Termite di Bitetto“ aus Apulien 550g

Traditionelle apulische Tafeloliven, klassisch in Meersalzlake mit Zitrone eingelegt

Ein Stück süditalienische Antipasti-Kultur im Glas: Die grünen Oliven „Termite di Bitetto“ von iContadini stammen aus Apulien und werden ganz klassisch in einer Lake aus Wasser, unraffiniertem Meersalz und Zitronensaft eingelegt. Die Oliven enthalten ihren natürlichen Kern. Mit 67% Olivenanteil und einer bewusst kurzen Zutatenliste steht der ursprüngliche Charakter dieser traditionellen italienischen Olivensorte im Mittelpunkt.

Termite di Bitetto – eine besondere Olivensorte aus Apulien

Die Termite di Bitetto ist eine traditionelle apulische Tafelolive, benannt nach der Gemeinde Bitetto nahe Bari. Ihre grüne Farbe, das feste Fruchtfleisch und der charakteristische Olivengeschmack machen sie zu einer beliebten Spezialität der süditalienischen Küche.

Anders als Oliven, die hauptsächlich zur Ölgewinnung angebaut werden, ist diese Sorte besonders für den direkten Verzehr als Tafelolive bekannt.

Natürlich eingelegt mit Meersalz und Zitrone

Rundlich wie kleine Äpfel, angenehm mild und wunderbar fleischig: Die grünen Oliven „Termite di Bitetto“ von iContadini sind eine traditionelle Tafelolivensorte aus Apulien, die wegen ihrer besonderen Form auch „Oliva Mela“ (Apfelolive) genannt wird. Ihr weiches, fleischiges Fruchtfleisch lässt sich leicht vom Stein lösen. Die Oliven sind nicht entsteint und enthalten ihren natürlichen Kern. Durch die sechsmonatige Reifung in Salzlake entwickeln sie einen ausgewogenen Geschmack mit feiner Süße und einer angenehm säuerlichen Note.

Termite di Bitetto – die traditionelle Apfelolive aus Apulien

Die Olivensorte Termite di Bitetto stammt aus den Olivenhainen rund um Bari und ist nach der Gemeinde Bitetto benannt. Ihre auffallend rundliche Form, das saftige Fruchtfleisch und der milde Geschmack machen sie zu einer besonderen Spezialität der süditalienischen Antipasti-Küche.

Zwischen Oktober und November werden die grünen Oliven traditionell von Hand geerntet. Anschließend reifen sie sechs Monate in natürlicher Salzlake, wodurch ihre ursprüngliche Bitterkeit allmählich abgebaut wird. So entsteht ihr charakteristischer, harmonischer Olivengeschmack.

Natürlich eingelegt mit Meersalz und Zitrone

Bei iContadini in Ugento im apulischen Salento werden die Termite di Bitetto nach traditioneller Art verarbeitet. Die Rezeptur ist bewusst einfach: 67% Oliven, Wasser, unraffiniertes Meersalz und Zitronensaft.

Auf zusätzliche Gewürzmischungen und künstliche Konservierungsstoffe wird verzichtet. Die natürliche Salzlake unterstreicht den ursprünglichen Geschmack der Oliven und ergänzt ihn um eine feine salzig-säuerliche Note.

Italienische Antipasti – pur zum Aperitivo oder vielseitig kombiniert

Die grünen Apfeloliven aus Apulien schmecken besonders gut pur zum Aperitivo, begleitet von Pecorino, italienischer Salami, luftgetrocknetem Schinken und frischem Brot.

Auch auf einer mediterranen Antipasti-Platte, zu Focaccia oder in Tomatensalaten sind sie eine köstliche Ergänzung. In der traditionellen apulischen Küche werden die fleischigen Oliven außerdem gerne zu geschmortem Stockfisch serviert.

Unser Tipp: Servieren Sie die Termite di Bitetto leicht gekühlt und gut abgetropft mit knusprigem Weißbrot und einer Auswahl italienischer Käsespezialitäten.