Degust

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Degust | Käse Veredelung

Mit viel Liebe zum Detail und sorgfältig ausgewählten Rohstoffen entstehen bei Degust wahre Käse-Meisterwerke. Sternekoch Hansi Baumgartner hat 1994 Degust gegründet und seine kulinarische Erfahrung in die raffinierte Kunst des Käse-Veredelns mit eingebracht. So konnte er auf traditionellen Konservierungsmethoden basierende Veredelungstechniken kreieren, welche innovativ und geschmacklich revolutionär sind. Mit Professionalität und Leidenschaft werden qualitativ hochwertigste Nischenprodukte kleiner Käsereien wiederentdeckt und veredelt.

Hansi und seine Ehepartnerin Edith haben viel Energie in die Firma Degust investiert, sich stetig verbessert und weiterentwickelt und konnten so gemeinsam mit ihrem Team an die Spitze der Branche gelangen.

Immer auf der Suche nach dem besten Rohmilchkäse Südtirols wie auch Italiens und des Auslands entstehen immer neue Kreationen, um Ihnen so eine breitgefächerte und einzigartige Auswahl bieten zu können. Ob als „geschmackvolle“ Geschenkidee oder zum selbst genießen, für jeden Käseliebhaber ist etwas dabei.

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Affinieren und bunkern

In seiner ursprünglichsten Form bedeutet „Affinieren“ das Pflegen und Veredeln von Käse.
Seit jeher hat man sich überlegt, wie man Käse am besten aufbewahren kann. Es haben sich verschiedene Methoden etabliert, ihn zu konservieren, wie etwa das Einwickeln in Blätter oder Heu oder den Käse mit Bienenwachs, Gewürzen oder Traubentrester zu bedecken.
Das Ziel des Affineurs ist es, den Käse noch besser zu machen und wahre Genusshöhepunkte zu erschaffen. Unter seinen magischen Händen wird der Käse so mit Erfahrung und Wissen wahrlich perfektioniert und er erhält ein einzigartiges Geschmacksprofil, in welchem er wie ein guter Designer die jeweiligen Besonderheiten des Käses hervorhebt oder auch mit neuen Zutaten verfeinert.

Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit spielen auch bei der Lagerung von Käse eine große Rolle und sollten ganzjährig konstant sein, um das perfekte Endresultat erzielen zu können. Die Kunst des Affineurs ist es nun, einen solchen Ort zu finden und den jeweiligen Käsesorten anzupassen – das ist Degust im Bunker gelungen, welcher die perfekten Bedingungen für die Käsereifung bietet.