Warum verwendet Infermentum für seinen Aprikosenkuchen natürlichen Sauerteig statt gewöhnlichen Kuchenteig?

Weil natürlicher Sauerteig Zeit, Erfahrung und sorgfältige Pflege verlangt und dem Gebäck seinen besonderen Charakter verleiht. Infermentum arbeitet mit einer eigenen Sauerteigkultur, die regelmäßig gepflegt und aufgefrischt wird. Die kontrollierte Teigführung trägt zur weichen, luftigen Struktur und zum feinen Aroma des Bauletto Albicocca bei. Anders als bei einem schnell angerührten Rührkuchen entsteht der Teig nicht einfach durch das Vermischen der Zutaten. Hier spielen auch die Entwicklung des Sauerteigs, die Teigruhe und das handwerkliche Können eine wichtige Rolle. Ein Unterschied, den man nicht unbedingt sieht, der sich aber in der Beschaffenheit des Kuchens zeigt.