Warum verwendet Infermentum kandierte Aprikosen statt frischer Früchte im italienischen Aprikosenkuchen?

Kandierte Aprikosen bringen einen konzentrierten Fruchtgeschmack mit und lassen sich gleichmäßig im weichen Hefeteig verteilen. Anders als frische Aprikosen geben sie beim Backen weniger freie Flüssigkeit ab und behalten ihren charakteristischen Biss. Im Bauletto Albicocca machen sie 20 % der Rezeptur aus. Ihre fruchtige Süße verbindet sich mit Butter, weißer Schokolade und Bourbon-Vanille, ohne dass eine Marmeladenfüllung nötig ist. So schmeckt man die Aprikosen direkt im Kuchen – Stück für Stück.