Warum wird der Teig für Monte Nuvola ganze 42 Stunden geführt?

Weil die außergewöhnlich luftige Struktur dieses italienischen Hefekuchens nicht allein von seinen Zutaten abhängt, sondern auch davon, wie sich der Teig entwickelt. Infermentum gibt dem Monte Nuvola insgesamt 42 Stunden Teigführung. Dabei kommen natürlicher Weizensauerteig und Bierhefe zum Einsatz. Die sorgfältig abgestimmten Ruhe- und Verarbeitungsschritte tragen dazu bei, dass der reichhaltige Teig mit Butter, Sahne und weißer Schokolade seine charakteristische, zarte Krume entwickelt. Diese Herstellung verlangt Geduld, Erfahrung und ein gutes Gespür für den Teig – weit mehr als das bloße Zusammenrühren einer Kuchenmasse.