Wie wird das Rosmarin-Schüttelbrot der Bäckerei Rabanser hergestellt und was macht es so besonders?

Das Rosmarin-Schüttelbrot von Niki Back aus Barbian im Eisacktal wird nach echter Südtiroler Handwerkstradition gefertigt. Der weiche Teig wird von Hand auf einem Holzbrett geschüttelt, bis der charakteristisch dünne Fladen entsteht. Anschließend wird er schonend gebacken, wodurch das Schüttelbrot seine typisch splitterknusprige Konsistenz erhält. Was dieses Schüttelbrot besonders macht, ist die Kombination aus 62 % Roggenmehl, Weizenmehl Typ 00 und Gerstenmalzmehl sowie einem Rosmarinanteil von 4 %. Das verleiht dem Brot eine feine mediterrane Kräuternote, die den rustikalen Charakter dieser Südtiroler Spezialität wunderbar ergänzt, ohne ihn zu überdecken. Jeder Fladen ist ein kleines Unikat – handwerklich und mit viel Erfahrung gefertigt.