Was ist Magenzucker und warum wird er traditionell für Südtiroler Nusseler verwendet?

Magenzucker ist eine traditionelle Südtiroler Zuckerspezialität, die früher gerne für die Herstellung von hausgemachtem Nusseler verwendet wurde. In alten Rezepten wird häufig roter Magenzucker zusammen mit grünen Walnüssen, Gewürzen und Treberschnaps oder Grappa angesetzt. Er trägt zur Süße des Walnusslikörs bei und gehört zur überlieferten Südtiroler Rezepttradition. Auch der Nusseler Classico von Walcher knüpft mit grünen Walnüssen und feinen Gewürzen an diese Tradition an. Ob Walcher selbst Magenzucker verwendet, ist allerdings nicht bestätigt.