Was sind Anchovis und warum sind sie im Sugo al Tonno enthalten?

Anchovis sind eingelegte und meist gesalzene Sardellen, also kleine Meeresfische, die in der mediterranen Küche häufig zum Würzen verwendet werden. Sie bringen einen intensiv herzhaften, leicht salzigen Geschmack mit und werden deshalb oft in kleinen Mengen eingesetzt, um Saucen mehr geschmackliche Tiefe zu verleihen. Im Filotea Sugo al Tonno ergänzen die Anchovis den Thunfisch und die italienischen Tomaten. Sie sind dabei keine geschmackliche Hauptzutat, sondern Teil der abgestimmten Rezeptur und sorgen für zusätzliche Würze.