Was unterscheidet die Hirschsalami von einer klassischen Haussalami und wie schmeckt sie?

Der wesentliche Unterschied ist der Hirschfleischanteil. Während eine klassische Haussalami der Metzgerei Trockner aus Schweinefleisch hergestellt wird, enthält die Hirschsalami zusätzlich Hirschfleisch. Dadurch erhält sie ihren herzhaften, würzigen und etwas herberen Wildcharakter, ohne dass die Wildnote den typischen Salami-Geschmack überdeckt. In der traditionellen Machart sind sich beide ähnlich: grob gewolft, luftgetrocknet und rund vier bis fünf Wochen gereift. Die Hirschsalami wird unter anderem mit Senf gewürzt und eignet sich auch gut für alle, die Wildsalami zum ersten Mal probieren möchten. Wie intensiv Wildnote und Würze empfunden werden, ist natürlich immer eine Frage des persönlichen Geschmacks.