Hirschsalami à 0,28kg

Hirschsalami – herzhaft, würzig und mit Hirschfleisch verfeinert

Die Hirschsalami ist eine grobe, luftgetrocknete Wildsalami der Metzgerei Trockner aus Kollmann bei Barbian in Südtirol. Hergestellt wird sie aus Schweinefleisch und Hirschfleisch, die sorgfältig gewolft und mit Salz und Gewürzen, darunter Senf, verfeinert werden. Anschließend reift die Salami vier bis fünf Wochen und verliert dabei auf natürliche Weise Feuchtigkeit. So entwickelt sie ihre typische bissfeste Struktur und ihren herzhaft-würzigen Geschmack mit charakteristischer Wildnote.

Warum enthält eine Hirschsalami auch Schweinefleisch? Hirschfleisch ist von Natur aus sehr fettarm. Für eine ausgewogene Salami wird es deshalb mit Schweinefleisch kombiniert. Dieses Zusammenspiel sorgt für die typische Struktur einer gereiften Rohwurst und verbindet den kräftigeren Charakter des Hirschfleisches mit dem vertrauten Geschmack einer klassischen Salami.

Damit ist sie eine interessante Wahl für alle, die Wild gerne mögen oder sich erstmals an eine Wildsalami herantasten möchten: würziger und herber als eine klassische Haussalami, ohne dass der Wildgeschmack allein im Vordergrund steht.

Die Hirschsalami wird im nicht essbaren Kunstdarm hergestellt und vakuumiert versendet. Vor dem Genuss wird die äußere Pelle einfach entfernt.

Wie bei einer traditionell gereiften Salami üblich, ist nicht jedes Stück exakt gleich. Festigkeit, Fettverteilung, Farbe, Form und Reifegrad können natürlich variieren. Eine Salami kann etwas weicher oder bereits deutlich fester ausfallen; eine gezielte Auswahl nach besonders mager, fett, weich oder fest ist deshalb nicht möglich.

Auch während der Lagerung trocknet die Salami natürlich weiter nach. An der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer – dadurch kann sie mit der Zeit fester und kompakter werden.

Besonders gut schmeckt die Hirschsalami dünn oder etwas kräftiger aufgeschnitten zur Marende und Brotzeit, mit Bauernbrot, Schüttelbrot und Käse. Auch auf einer Wild-, Wurst- oder Feinkostplatte setzt sie eine kräftigere geschmackliche Note.

Eine Wildsalami für alle, die den herzhaften Charakter von Hirschfleisch mit der vertrauten Würze einer luftgetrockneten Salami verbinden möchten.

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