Wie bewahre ich den Bauchspeck nach dem Anschneiden auf?

Wickeln Sie ihn nach dem Öffnen oder Anschneiden in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Bitte nicht wieder luftdicht einpacken – der Speck möchte etwas atmen können. Eine Kellerlagerung ist wegen schwankender Temperatur und Luftfeuchtigkeit keine verlässliche Alternative. Dass der Speck dabei weiter nachtrocknet, etwas fester wird und leicht an Gewicht verliert, ist normal. Salzbelag oder kleine Salzkristalle an der Oberfläche lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden.