Wie ist das Schnittbild und die Konsistenz der Salami Schiacciata Piccante von Levoni?

Die Schiacciata Piccante hat ein rustikales, deutlich strukturiertes Schnittbild: Das Fleisch ist gröber zerkleinert und mit gut sichtbaren Fettstückchen durchsetzt. Dadurch lassen sich Fleisch und Fett in der Scheibe klar erkennen. Levoni selbst beschreibt das Schnittbild entsprechend als gehacktes Fleisch mit eingelagerten Speckwürfeln. Die Konsistenz ist schnittfest, kann aber durchaus etwas weicher ausfallen als bei sehr lange und stark getrockneten Salamis. Das ist bei einer luftgetrockneten Salami kein Hinweis darauf, dass sie nicht ausreichend gereift ist. Mit der Zeit kann sie weiter nachtrocknen und dadurch fester werden. Durch ihre flach gepresste Form lässt sie sich besonders gut sehr dünn mit der Aufschnittmaschine schneiden – Levoni empfiehlt Scheiben von etwa 1 mm Stärke.