Wie wird das Schüttelbrot der Bäckerei Rabanser hergestellt und was macht es so besonders?

Das Südtiroler Schüttelbrot g.g.A. der Bäckerei Rabanser – Niki Back aus Barbian wird nach echter Handwerkstradition gefertigt: Der weiche Roggenteig wird von Hand auf einem Holzbrett geschüttelt, bis der typisch dünne, gleichmäßige Fladen entsteht. Genau diese traditionelle Handarbeit ist es, die dem Schüttelbrot seine charakteristische runde Form und den unverwechselbar knusprigen Biss verleiht. Mit 62 % Roggenmehl, Mutterhefe und einer langen Teigführung sowie den typisch alpinen Gewürzen Fenchel und Kümmel entsteht ein würziges Hartbrot ganz ohne Konservierungsstoffe. Die Bezeichnung g.g.A. – also geschützte geografische Angabe – bestätigt zudem, dass dieses Schüttelbrot nach festgelegten Qualitäts- und Herkunftsvorgaben in seiner Ursprungsregion Südtirol hergestellt wird. Sie erhalten damit ein echtes Stück gelebter Südtiroler Brotkultur.