Bresaola della Valtellina IGP – luftgetrocknetes Rindfleisch à 1,67kg

Italienische Bresaola aus der Rinderhüfte – mager, fein und luftgetrocknet

Die Bresaola della Valtellina IGP von Levoni ist eine luftgetrocknete italienische Rindfleischspezialität aus einem mageren Teilstück der Rinderhüfte. Anders als klassischer Rohschinken aus Schweinefleisch wird Bresaola aus Rindfleisch hergestellt. Charakteristisch sind ihre dunkelrote Farbe, die kompakte und dennoch zarte Konsistenz sowie der milde, fein-würzige Geschmack.

„Bresaola della Valtellina“ bedeutet Bresaola aus dem Veltlin, einer Alpenregion in der Lombardei im Norden Italiens. Die Bezeichnung IGP steht für Indicazione Geografica Protetta, auf Deutsch „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.). Entscheidend für diese geschützte Spezialität ist, dass die vorgeschriebene Verarbeitung nach den Regeln der IGP in der Provinz Sondrio in der Lombardei erfolgt.

Wichtig zu wissen: Die geschützte geografische Angabe bedeutet nicht, dass das verwendete Rind aus dem Veltlin oder aus Italien stammen muss. Bei der hier angebotenen Bresaola von Levoni stammt das Rindfleisch aus Südamerika. Die geschützte Bezeichnung bezieht sich bei Bresaola della Valtellina IGP auf die vorgeschriebene Herstellung und Verarbeitung im festgelegten geografischen Gebiet.

Für die Bresaola wird Rindfleisch aus der Hüfte mit Salz und weiteren Zutaten verarbeitet und anschließend gereift und luftgetrocknet. Dabei verliert das Fleisch Feuchtigkeit und entwickelt seine charakteristische dunkelrote Farbe, die kompakte Struktur und den konzentrierten, fein-würzigen Geschmack. Laut Produktspezifikation beträgt die Reifezeit dieser Bresaola rund vier Wochen.

Die hier angebotene Bresaola ist zylindrisch geformt und bereits halbiert. Durch den Anschnitt lässt sie sich besonders gut in feine Scheiben schneiden. Am besten kommt Bresaola hauchdünn aufgeschnitten zur Geltung: Levoni empfiehlt für diese Spezialität eine Scheibenstärke von etwa 1 bis 1,5 mm.

Die Bresaola ist bereits direkt verzehrfertig und muss weder gekocht noch gebraten werden. In Italien wird sie gerne als Antipasto serviert – klassisch beispielsweise mit Rucola, Parmesanspänen und etwas Olivenöl. Ebenso passt sie zu frischem Weißbrot, auf italienische Aufschnittplatten oder zu leichten Vorspeisen und Salaten.

Die Bresaola della Valtellina IGP von Levoni ist gluten- und laktosefrei. Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden.

Eine traditionsreiche italienische Spezialität für alle, die fein aufgeschnittenes, mild-würziges und mageres luftgetrocknetes Rindfleisch schätzen.