Warum wird Ziegenweichkäse mit zunehmender Reife immer cremiger und würziger?

Weil ein Weichkäse während seiner Reifung nicht einfach nur älter wird – sein Inneres verändert sich. Bei Sissi beeinflussen die Rotkulturen und die natürlichen Reifungsprozesse sowohl die Konsistenz als auch die Aromen. Der anfangs festere, geschmeidige Käseteig wird zunehmend weicher und kann direkt unter der Rinde beinahe fließend werden. Gleichzeitig entwickelt sich der Geschmack von mild und fein säuerlich zu deutlich würziger und kräftiger. Deshalb kann derselbe Ziegenkäse je nach Reifegrad überraschend unterschiedlich schmecken. Ein Käse für alle, die gerne entdecken, wie sich Geschmack mit der Zeit entwickelt.