Was ist Südtiroler Schüttelbrot und warum heißt es eigentlich Schüttelbrot?

Schüttelbrot ist ein traditionelles, dünnes und besonders knuspriges Roggenbrot aus Südtirol. Seinen ungewöhnlichen Namen verdankt es der Herstellung: Der weiche Brotteig wird auf einem runden Holzbrett von Hand geschüttelt, bis ein flacher Brotfladen entsteht. Dabei bilden sich die typische unregelmäßige Form und die charakteristischen Risse. Anschließend wird das Brot knusprig gebacken. Das BIO Schüttelbrot von Ultner Brot wird noch nach dieser traditionellen Methode hergestellt. Was auf den ersten Blick wie ein einfacher Brotfladen aussieht, verlangt beim Schütteln also einiges an Erfahrung – sonst landet der Teig womöglich schneller neben dem Brett als darauf.