Salsiccia Stagionata Romagnola – italienische Salami à 0,28kg

Gereifte italienische Salsiccia – bewusst weicher und mild-würzig

Die Salsiccia Stagionata Romagnola von Levoni ist eine gereifte italienische Wurstspezialität aus 96 % italienischem Schweinefleisch. Charakteristisch sind ihre bewusst weichere Konsistenz, die mittlere Körnung und die typische Hufeisenform. Sie wird mit Garda Merlot g.U. Wein verfeinert, rund zwei Wochen gereift und ist bereits direkt verzehrfertig.

„Salsiccia Stagionata“ bedeutet auf Deutsch „gereifte Wurst“. Anders als frische Salsiccia, die vor dem Verzehr gegart wird, ist diese Variante gereift und kann direkt in Scheiben geschnitten und gegessen werden. Der Begriff „Romagnola“ bedeutet „aus der Romagna“ bzw. „nach Art der Romagna“ und bezeichnet den regionalen Stil dieser Spezialität.

Geschmacklich zeigt sich die Salsiccia Romagnola herzhaft, ausgewogen und mild-würzig. Meersalz, Gewürze und Garda Merlot g.U. Wein ergänzen das Aroma des Schweinefleisches. Die mittlere Körnung lässt Fleisch und Fett im Anschnitt gut erkennen und sorgt zusammen mit der weicheren Beschaffenheit für einen angenehm saftigen Biss.

Während der rund zweiwöchigen Reifung entwickelt die Salsiccia ihren charakteristischen Geschmack und ihre sortentypische Konsistenz. Gerade die vergleichsweise kurze Reifung passt zu ihrer bewusst weicheren Beschaffenheit: Die Romagnola soll also nicht so hart oder stark durchgetrocknet sein wie manche länger gereiften Wurst- und Salamisorten.

Typisch ist außerdem ihre Hufeisenform. Die Salsiccia wird in Naturdarm gefüllt, gebogen und mit einer Klemme verschlossen. Auf ihrer Außenseite entwickelt sich während der Reifung natürlicher weißer Reife- bzw. Edelschimmel, der zum Erscheinungsbild dieser gereiften Spezialität gehört.

Für 100 g fertige Salsiccia Romagnola werden 148 g Schweinefleisch eingesetzt. Der Gewichtsunterschied entsteht durch den natürlichen Feuchtigkeitsverlust während der Herstellung und Reifung.

Damit die Salsiccia nach ihrer Ankunft bei uns nicht unnötig weiter austrocknet, wird sie von Berggut für die weitere Lagerung und den Versand vakuumiert. Das Vakuum verlangsamt das natürliche Nachtrocknen und hilft dabei, die sortentypisch weichere Konsistenz bestmöglich zu erhalten.

Die Salsiccia Romagnola lässt sich direkt kalt genießen und schmeckt in Scheiben zu Brot, Taralli, Oliven, eingelegtem Gemüse oder Käse ebenso wie auf einer italienischen Antipasti- oder Brotzeitplatte. Sie ist besonders interessant für alle, die gereifte italienische Wurstspezialitäten weniger fest und trocken mögen.

Die Salsiccia Romagnola ist gluten- und laktosefrei, kann jedoch Spuren von Milch und daraus gewonnenen Erzeugnissen (Milcheiweiß) enthalten. Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden.

Eine gereifte italienische Salsiccia für alle, die mild-würzigen Geschmack, mittlere Körnung und einen bewusst weicheren Biss schätzen.