Algunder Graukäse Magerkäse à 0,13kg

Was er an fett wett macht, holt er im Duft wieder ein ("Huiii da zieht's dir die Schuah aus"!)

Der Südtiroler  Graukäse ist ein Sauermilchkäse. Er schmeckt würzig-säuerlich und wird mit zunehmender Reife schärfer. Der Graukäse ist mit einem Fettgehalt von höchstens 3% F. i. T. sehr fettarm.

Er besitzt eine dünne, rissige Rinde, die meist einen grünlich-grauen Edelschimmelrasen aufweist. Der Käseteig ist weißlich-gelb bis speckig und trocken. Verwendung findet er beispielsweise in den Kaspressknödeln oder mit Essig, Öl, Zwiebeln und Gewürzen mariniert (Saurer Graukäse).
Er passt gut zu dunklem Brot oder wird im Verhältnis 1:1 mit Butter gegessen.


Geschmacksgutachten
Geruch: intensiv würzig bis streng
Textur: geschmeidig und zum Teil bröckelig
Geschmack: kräftig ausgeprägt, aromatisch und pikant bis streng
Milchart: Kuh
F.I.T. .3% Fett:  | Laktose: k.A.
Reifegrad: 
Typ: Sauermilchkäse mager (ohne Lab)
Ursprüngliche Größe: ca. 1kg
Besonderheit: magerster Käse da aus Molke gewonnen
Tipp: mit Essig, Öl und Zwiebeln angerichtet