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Aus welchem Teil vom Schwein wird dieser Speck gemacht?
Dieser Speck wird aus dem hinteren Schlegel vom Schwein hergestellt, also aus der Schweinekeule. Damit ist er ein Schinkenspeck und kein Bauchspeck. In Südtirol nennt man eine solche ganze Speckseite traditionell auch Hamme. Die Keule wird von Hand gewürzt, luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert.
Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kg
Neun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört
Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn…
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