Ist Bauchspeck das Gleiche wie Pancetta?

Im Grunde ja – Pancetta ist die italienische Bezeichnung für gereiften Schweinebauch. Beide stammen also aus derselben Fleischpartie. Herstellung und Würzung können sich je nach Produkt und Region aber deutlich unterscheiden: Manche Pancetta wird nur luftgetrocknet und nicht geräuchert, andere gerollt statt flach gereift. Der Bauchspeck von Trockner wird gewürzt, luftgetrocknet und geräuchert und hat damit seinen eigenen Südtiroler Charakter. Man kann Bauchspeck und Pancetta in vielen Gerichten ähnlich einsetzen, geschmacklich sind sie aber nicht identisch.