Ist der Traditionsspeck der Metzgerei Trockner Südtiroler Speck g.g.A.?

Der Traditionsspeck wird von der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian in Südtirol nach ihrer überlieferten Familienrezeptur hergestellt. Die Schweinekeulen werden dort gewürzt, über Buchenholz kalt geräuchert und anschließend rund sechs bzw. neun Monate an der Luft gereift. Der Speck trägt nicht die geschützte Bezeichnung „Südtiroler Speck g.g.A.“. Diese Bezeichnung ist eine eigene EU-Herkunftskennzeichnung und an festgelegte Vorgaben für die Herstellung gebunden. Gut zu wissen: Auch bei „Südtiroler Speck g.g.A.“ bedeutet die Kennzeichnung nicht automatisch, dass die verwendeten Schweine in Südtirol geboren oder aufgezogen wurden. Die geschützte geografische Angabe bezieht sich auf die vorgeschriebenen Herstellungsschritte und die traditionelle Verarbeitung in der definierten Region. Der Trockner Traditionsspeck – als auch der Premium-Traditionsspeck – steht für die handwerkliche Herstellung und Reifung in Südtirol nach der eigenen Familienrezeptur der Metzgerei Trockner. Das verwendete Schweinefleisch stammt laut Hersteller aus Italien, Österreich und Deutschland.