Warum sieht jedes Stück anders aus und wie viel Fleisch ist innen drin?

Weil jedes Schwein individuell gewachsen ist, unterscheiden sich schon Bauch und Karree als Ausgangsstück in Länge, Dicke, Fettauflage und Fleischanteil. Bei der Metzgerei Trockner werden dafür ganze Schweinehälften verarbeitet, entsprechend zeigt mal ein Stück etwas mehr mageres Karree, mal ist der Bauchbereich stärker ausgeprägt. Von außen lässt sich die Marmorierung sowie die Fett- und Fleischverteilung im Inneren nicht sicher erkennen, das zeigt sich oft erst beim Anschneiden. Die Auswahl erfolgt nach der bestellten Gewichtskategorie, Wünsche wie besonders mager oder besonders fett können wir deshalb leider nicht berücksichtigen.