Warum unterscheiden sich Speckseiten in Form, Fettanteil und Beschaffenheit?

Jede Speckseite ist ein naturgewachsenes und handwerklich verarbeitest Unikat. Länge, Dicke, Form, Gewicht, Festigkeit sowie die Verteilung von Fett und Fleisch können sich von Stück zu Stück unterscheiden – und sogar innerhalb derselben Speckseite von Abschnitt zu Abschnitt verändern. Von außen lässt sich deshalb nicht zuverlässig erkennen, wie mager oder fett eine Speckseite im Inneren ist. Auch ein Anschnitt zeigt immer nur einen einzelnen Bereich und lässt keinen sicheren Rückschluss auf die gesamte Speckseite zu. Eine gezielte Auswahl nach mager, fett, dick, dünn, weich oder fest ist daher nicht möglich. Die Auswahl erfolgt nach der bestellten Gewichtskategorie. Diese natürlichen Unterschiede gehören zu traditionell hergestelltem Speck und stellen keinen Qualitätsmangel dar.