Warum wird glutenfreies Brot oft trocken oder bröselig?

Gluten sorgt bei herkömmlichem Brot für ein elastisches Teiggerüst, das Feuchtigkeit und Gärgase bindet. Fehlt dieses Klebereiweiß, kann Brot schneller bröselig oder kompakt werden. Die Pane ai semi Backmischung enthält deshalb pflanzliche Fasern aus Flohsamen, Apfel und Erbsen sowie ein Verdickungsmittel. Diese Zutaten unterstützen die Wasserbindung und Teigstruktur. Zusammen mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Sesam entsteht ein glutenfreies Körnerbrot mit angenehm saftiger Krume und aromatischem Biss.