Was bedeutet „Speckhamme“ bzw. „Speckseite“?

Eine Speckhamme, kurz Hamme, bezeichnet beim Traditionsspeck aus Südtirol als auch beim Südtiroler Speck das große, ganze Stück aus der hinteren Schweinekeule (Schlegel). Der Knochen wird entfernt und das Fleisch anschließend als ganzes Stück gewürzt, gepökelt, geräuchert und über mehrere Monate gereift. Auch der Begriff Speckseite wird für ein solches ganzes Stück Speck verwendet. Wird die Hamme anschließend geteilt, entstehen daraus beispielsweise halbe oder kleinere Speckstücke. Kurz gesagt: Hamme bzw. Speckseite beschreibt die Form bzw. Größe des Speckstücks – Schinkenspeck bezeichnet dagegen, aus welchem Teil des Schweins der Speck stammt.