Was ist Bauchspeck und aus welchem Teil des Schweins stammt er?

Bauchspeck wird aus der Bauchpartie des Schweins hergestellt. Dort wechseln sich Fett und Fleisch in natürlich gewachsenen Schichten ab – das ist der typische Aufbau, den man im Anschnitt gut erkennt. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann wird der Schweinebauch gewürzt, luftgetrocknet und schonend geräuchert. Zum Vergleich: Schinkenspeck oder Traditionsspeck stammt aus der Schweinekeule und ist daher meist magerer aufgebaut. In Südtirol werden beide Varianten im Alltag oft einfach Speck genannt.