Was ist der Unterschied zwischen Trockner’s „Traditionsspeck“ und Trockner’s „Premium Traditionsspeck“?

Der entscheidende Unterschied liegt in der Reifezeit: Der luftgetrocknete und geräucherte Trockner Traditionsspeck reift rund 6 Monate, der Premium-Traditionsspeck rund 9 Monate. Durch die längere Reifung verliert der Premium-Traditionsspeck mehr Feuchtigkeit. Dadurch entwickelt er einen intensiveren Geschmack und eine festere Konsistenz. Der 6 Monate gereifte Traditionsspeck besitzt ebenfalls den charakteristischen rauchig-würzigen Geschmack, fällt durch die kürzere Reifung in der Regel jedoch etwas weniger fest und intensiv aus. In der Herstellung sind beide Varianten weitgehend gleich: Sie werden aus Schweinekeulen nach der überlieferten Familienrezeptur der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian hergestellt, gewürzt, über Buchenholz kalt geräuchert und an der Luft gereift. Wichtig zu wissen: „Premium“ bedeutet nicht automatisch magerer, weicher oder gleichmäßiger. Beide Varianten sind naturgewachsene Unikate. Fett- und Fleischanteil, Marmorierung, Form und Festigkeit können von Stück zu Stück variieren. Ein höherer Fettanteil kann den Geschmack milder erscheinen lassen. Vor dem Genuss bitte bei beiden Varianten die Schwarte entfernen. Anschließend kann der Speck hauchdünn mit der Aufschnittmaschine oder traditionell mit dem Messer geschnitten werden. Kurz gesagt: Der Premium Traditionsspeck zeichnet sich vor allem durch seine längere Reifezeit von rund 9 Monaten aus und ist dadurch in der Regel intensiver im Geschmack und fester in der Konsistenz.