Was ist Mezet-Speck eigentlich genau?

Mezet-Speck ist eine traditionelle Südtiroler Speckspezialität, die nach altbäuerlicher Art aus Schweinebauch mit Karree zugeschnitten wird. Anders als klassischer Schinkenspeck, der aus der Schweinekeule stammt, vereint der Mezet-Speck also zwei Teile in einem Stück: den fett durchwachsenen Bauch und das magere Fleisch des Karrees. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann wird er gepökelt, geräuchert und rund 5 Monate gereift. Das macht ihn mild, saftig und würzig im Geschmack.