Was sind Canederli und was macht Südtiroler Knödel aus?

Canederli ist die italienische Bezeichnung für Knödel und in Südtirol ganz alltäglich, da dort deutsch und italienisch gesprochen wird. Speckknödel heißen entsprechend Canederli allo Speck. Typisch für Südtiroler Knödel ist die Basis aus Brotwürfeln, die mit Milch, Eiern und je nach Sorte mit Speck, Käse, Spinat oder anderen Zutaten zu einer lockeren Masse verarbeitet werden. Früher war das eine sinnvolle Art, altbackenes Brot weiterzuverwenden – daraus wurde eine der bekanntesten Spezialitäten der Alpenküche.