Wie fein ist die Milano gekörnt und warum ist das wichtig?

Die Milano hat eine feine Körnung – das ist ihr wichtigstes Erkennungsmerkmal. Fleisch und Fett werden fein zerkleinert und gleichmäßig im Brät verteilt. Dadurch entsteht das typische, fein gesprenkelte Schnittbild und ein gleichmäßiger Biss ohne größere Fettstücke. Die Körnung entscheidet stark darüber, wie eine Salami im Mund wirkt: Fein gekörnte Salami schmeckt eher gleichmäßig und weich im Biss, gröber gekörnte Sorten wie etwa die Rustico mit mittlerer Körnung wirken rustikaler und kerniger.