Wie lagere und „pflege“ ich meinen Speck richtig?

Traditionell gereifter Speck ist ein Naturprodukt, das auch nach dem Kauf etwas Aufmerksamkeit und Pflege braucht. Solange der Speck vakuumiert ist, lagern Sie ihn kühl und trocken, vorzugsweise im Kühlschrank. Kontrollieren Sie Verpackung und Produkt regelmäßig, etwa alle 2–3 Tage. Durch die raue und kantige Oberfläche kann die Folie beansprucht werden. Ist Luft in der Verpackung sichtbar oder fühlbar, den Speck bitte sofort aus der Folie nehmen. Das aufgedruckte MHD gilt nur bei intaktem Vakuum und sachgemäßer Lagerung. Nach dem Öffnen den Speck nicht erneut luftdicht verpacken, sondern in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Eine Kellerlagerung empfehlen wir nicht, da Temperatur und Luftfeuchtigkeit dort schwanken können. Auch ausgepackt sollte der Speck regelmäßig angesehen und kontrolliert werden. Er reift und trocknet während der Lagerung ganz natürlich weiter. Dabei können sich mit der Zeit auch wieder trockene, helle Reifespuren oder oberflächlicher Edelschimmel bilden. Diese können mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder die betreffende Stelle dünn abgeschnitten werden. Diese kleine „Pflege“ gehört bei einem traditionell gereiften Speck aus Südtirol ganz natürlich dazu und hilft, ihn richtig zu lagern und lange Freude daran zu haben.