Wie schneide ich den Mezet-Speck richtig?

Traditionell wird Speck in Südtirol mit einem scharfen Messer von Hand in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben geschnitten. Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen, die gereifte Kruste können Sie je nach Geschmack ganz oder teilweise belassen. Da Bauch und Karree unterschiedlich strukturiert sind, schneiden Sie am besten quer über beide Bereiche, so haben Sie mageres und durchwachsenes Fleisch in einer Scheibe. Für Pfannengerichte eignen sich auch dickere Streifen oder Würfel.