Wie wird das handgeschüttelte Schüttelbrot der Bäckerei Rabanser hergestellt und was macht es so besonders?

Das Schüttelbrot der Bäckerei Rabanser – Niki Back aus dem Eisacktal in Südtirol wird nach traditioneller Handwerkskunst von Hand geschüttelt. Beim Schütteln wird der weiche Teig auf einem Brettchen oder in einer Form durch gekonnte Handbewegungen in die typisch runde, sehr flache Form gebracht. Durch diesen Vorgang und das anschließende Backen entsteht die charakteristische splitterknusprige Konsistenz, die Schüttelbrot von gewöhnlichem Knäckebrot oder anderen Fladenbroten deutlich unterscheidet. Die Rezepturen wurden gemeinsam mit den Südtiroler Spitzenköchen Gerhard Wieser, Heinrich Gasteiger und Helmut Bachmann entwickelt, was die Verbindung von alter Backtradition mit feinen geschmacklichen Nuancen unterstreicht. Gebacken wird ausschließlich mit ausgewählten Zutaten und ohne Konservierungsstoffe.