Wie wird der Sugo all'Amatriciana am besten zubereitet und zu welchen Pastaformen passt er?

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Den Inhalt des Glases in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Wer mag, kann die Soße mit einem Schuss Weißwein oder einem Löffel des Pastawassers verfeinern, was die Konsistenz noch etwas geschmeidiger macht. Traditionell wird die Amatriciana zu Bucatini oder Spaghetti gereicht, sie passt aber ebenso hervorragend zu Rigatoni, Bigoli oder Gnocchi. Wer die Soße als Grundlage für überbackene Pasta verwenden möchte, ist ebenfalls bestens bedient. Zum Servieren empfiehlt sich frisch geriebener Pecorino Romano oder Parmesan, der den würzigen Speckgeschmack der Soße wunderbar unterstreicht.