Wo wird der Prosciutto di Parma von CLAI hergestellt und gereift?

Der Prosciutto di Parma g.U. von CLAI wird entsprechend den Vorgaben für Parmaschinken im geschützten Herkunftsgebiet der Provinz Parma hergestellt und gereift. CLAI gibt für diesen Schinken eine Reifung von über zwölf Monaten an; das Entbeinen erfolgt bei der CLAI-Tochter Zuarina in Langhirano bei Parma, einem traditionsreichen Zentrum der Parmaschinkenherstellung. Dort wird der gereifte Schinken von erfahrenen Fachleuten entbeint und für einen gleichmäßigen Anschnitt vorbereitet.