Salame Del Po – grobe italienische Salami à 0,50kg

Grob gekörnte Levoni Salami mit weicheren Biss

Die Del Po Salami von Levoni ist eine grob gekörnte italienische Salami aus 96 % italienischem Schweinefleisch. Sie wird mit Garda Merlot g.U. verfeinert, rund fünf Wochen im Naturdarm gereift und zeichnet sich durch eine bewusst etwas weichere, sortentypische Konsistenz aus.

Ihren Namen verdankt die „Del Po“ dem Po und der norditalienischen Po-Ebene, einer Region mit langer Tradition in der Herstellung gereifter Fleisch- und Wurstspezialitäten. Passend zu ihrem rustikalen Charakter besitzt die Del Po eine grobe Körnung: Fleisch und Fett sind im Anschnitt deutlich zu erkennen und sorgen für einen kräftigen, herzhaften Biss.

Meersalz, ausgewählte Gewürze und Garda Merlot g.U. Wein begleiten den Geschmack des Schweinefleisches mit einer harmonischen Würze. Während der rund fünfwöchigen Reifung entwickeln sich Aroma und Konsistenz weiter. Die Salami wird dafür in Naturdarm gefüllt und von Hand mit Bindfaden gebunden. Auf der Oberfläche bildet sich während dieser Zeit der typische natürliche weiße Reife- bzw. Edelschimmel.

Die Del Po gehört zu den Salamisorten, die bewusst etwas weicher bleiben sollen. Damit sie auf dem Versandweg und während der Lagerung nicht unnötig weiter austrocknet und ihre sortentypische Konsistenz bestmöglich erhalten bleibt, versenden wir sie vakuumiert bzw. eingeschweißt. Das Vakuum hat allerdings einen sichtbaren Effekt auf ihre Oberfläche: Die Folie liegt eng auf dem natürlichen weißen Reifeschimmel auf, wodurch dieser verblassen, fleckig werden oder sich optisch nahezu vollständig auflösen kann. Nach dem Auspacken kann die Del Po deshalb deutlich weniger weiß aussehen als eine offen gelagerte Salami oder als auf Produktabbildungen. Das ist eine normale Folge der Vakuumierung und kein Qualitätsmangel.

Hier treffen also zwei typische Eigenschaften dieser Salami aufeinander: Der weiße Reifeschimmel entsteht ganz natürlich während der traditionellen Reifung, während das anschließende Vakuumieren dazu dient, die gewünschte weichere Konsistenz der Del Po länger zu bewahren.

Für 100 g fertige Del Po werden 142 g Schweinefleisch eingesetzt. Der höhere Fleischeinsatz erklärt sich durch den natürlichen Feuchtigkeitsverlust während der Reifung: Die Salami verliert an Gewicht, während sich Geschmack und Konsistenz entwickeln.

Die Del Po lässt sich dünn aufschneiden, verträgt durch ihre grobe Struktur aber auch etwas kräftigere Scheiben. Sie passt hervorragend zur Brotzeit oder auf eine italienische Antipasti-Platte und harmoniert mit Bauernbrot, Grissini, Oliven, eingelegtem Gemüse und gereiftem Käse. Für ein besonders schönes Aroma können Sie die gewünschte Menge vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen und nicht ganz kalt genießen.

Die Del Po Salami von Levoni ist gluten- und laktosefrei. Die äußere Wursthülle ist nicht essbar und muss vor dem Verzehr entfernt werden.

Eine rustikale italienische Salami für alle, die grobe Körnung, herzhaften Biss und die bewusst etwas weichere Konsistenz dieser Spezialität schätzen.