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Aus welchem Teil des Hirsches wird das Hirschgeselchte gemacht?
Es wird aus der Hirschnuss hergestellt – einem kompakten, vergleichsweise mageren Teilstück aus der Keule. Dieser Zuschnitt ist pro Tier nur in begrenzter Menge vorhanden, weshalb daraus auch kleinere Stücke entstehen. Zusammen mit dem Feuchtigkeitsverlust während Räucherung und Reifung erklärt das, warum am Ende ein kleines, fleischbetontes Stück mit konzentriertem Aroma übrig bleibt.
Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg
Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild
Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei …
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