Bestehen die Hirschwurzen nur aus Hirschfleisch?

Nein. In den Hirschwurzen der Metzgerei Trockner sind neben Hirschfleisch (41 g je 100 g Endprodukt) auch Schweinefleisch (100 g) und Rindfleisch (26 g) beigemengt. Die Mengen beziehen sich auf das Fleisch vor der Reifung, deshalb ergeben sie zusammen mehr als 100 g – beim Trocknen verliert die Wurst Wasser und damit Gewicht. Wildfleisch ist von Natur aus recht mager, die Kombination mit Schweine- und Rindfleisch sorgt für die Struktur, die eine Kaminwurz braucht. Wer eine reine Hirschwurst sucht, sollte das vor dem Kauf wissen.