Braucht man für Vinschgerl Sauerteig oder zusätzliche Hefe?

Für traditionelle Vinschgerl wird häufig Sauerteig verwendet, der dem Roggengebäck sein charakteristisches Aroma verleiht. Bei der Vinschgerlen Backmischung der Meraner Mühle sind getrockneter Roggensauerteig, Trockenhefe und Lievito Madre bereits enthalten. Lievito Madre ist eine traditionelle italienische Mutterhefe beziehungsweise Sauerteigkultur, die zur Teigentwicklung und zum Aroma beiträgt. Sie benötigen deshalb weder einen eigenen Sauerteigansatz noch zusätzliche Hefe, sondern lediglich Wasser.