Ist das gegarte Herzstück Speck oder Kochschinken?

Es ist ein Speck, allerdings in einer gegarten Variante – deshalb wird er auch gekochter Speck genannt. Die Herstellung beginnt wie beim klassischen Südtiroler Traditionsspeck: Der Schweineschlögel wird von Hand nach Familienrezept gewürzt, 18 bis 20 Tage gepökelt und 7 Tage geräuchert. Danach wird er gegart, nicht luftgetrocknet. So entsteht ein Produkt, das würzig-rauchig wie Speck schmeckt, in der Konsistenz aber weicher und saftiger ist und dadurch an gekochten Schinken erinnert.