Kann ich die Backmischung mit anderen Mehlen strecken oder abwandeln?

Die Rezeptur ist als fertiges Verhältnis von Mehlen, Saaten und Triebmittel konzipiert – wer sie stark mit anderen Mehlen streckt, verändert damit auch das Verhältnis von Hefe und Salz zur Gesamtmehlmenge, was Trieb und Geschmack beeinflusst. Kleine Abwandlungen funktionieren dagegen gut: zusätzliche Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, Leinsamen, Walnüsse, etwas Brotgewürz oder ein Teil Wasser ersetzt durch Buttermilch. Wer gerne experimentiert, kann außerdem einen kleinen Anteil Sauerteig oder eine längere kühle Teigführung einplanen, um mehr Aroma zu entwickeln.