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Kann man Trockenhefe durch Lievito Madre ersetzen?
Ja, mit der triebfähigen Lievito Madre EVA lassen sich viele Brote und Pizzateige ohne zusätzliche herkömmliche Trockenhefe zubereiten. Allerdings ist Lievito Madre kein mengenmäßig gleichwertiger 1:1-Ersatz. Die Dosierung und die Gehzeiten müssen an die Naturhefe angepasst werden. Für die Bio Lievito Madre EVA empfiehlt die Meraner Mühle 35 g auf 500 g Mehl. Gerade bei längerer Teigführung entwickelt sich ein mildes, aromatisches Geschmacksprofil.
Bio Lievito Madre getrocknet – Weizensauerteig EVA 105g
Italienischer Bio-Weizensauerteig für aromatisches Brot, Pizza und Focaccia
Italienische Sauerteigtradition für Ihre ei…
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