Warum ist der Breatl Mix nicht für den Backautomaten geeignet?

Der Breatl Mix wurde von der Rieper Mühle für die klassische Zubereitung im Backofen entwickelt. Roggenbetonte Teige mit 60 Prozent Roggenmehl sind deutlich klebriger und weniger elastisch als reine Weizenteige, weil Roggen nur ein schwaches Klebergerüst bildet. Die Knet- und Backprogramme eines Brotbackautomaten sind meist auf Weizenteige ausgelegt und führen bei solchen Mischungen häufig zu einem kompakten Ergebnis. Im Backofen dagegen lassen sich Teigruhe, Temperatur und Backzeit gezielt steuern – so entstehen die knusprige Kruste und die saftige Krume, die das Südtiroler Bauernbrot auszeichnen.