Warum ist die eine Salami weicher und die andere fester?

Weil jedes Stück während der Reifung unterschiedlich viel Feuchtigkeit verliert. Die Salamis reifen vier bis fünf Wochen luftgetrocknet, und dabei entwickelt sich jedes Stück ein wenig anders – auch Form, Gewicht, Fettverteilung und Farbe können abweichen. Eine festere Salami ist deshalb nicht automatisch schlechter, sie ist meist nur etwas weiter gereift. Eine gezielte Auswahl nach besonders weich, fest, mager oder fett können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht anbieten.