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Warum ist die Salami außen weißlich – ist das Schimmel?
Die helle Oberfläche der Paesano kommt vor allem daher, dass die Salami nach der Reifung gewaschen und bemehlt wird. Diese weißliche Mehlschicht gehört zum typischen Erscheinungsbild dieser Sorte. Zusätzlich kann sich bei traditionell gereiften Salamis ein natürlicher weißer Reife- bzw. Edelschimmel zeigen, der ebenfalls zur Reifung gehört und je nach Stück unterschiedlich stark ausgeprägt sein kann. Beides ist produkttypisch.
Paesano Salami à 0,19kg
Rustikale Salami mit Zimt, Nelken und Muskatnuss
Die Paesano Salami von Levoni ist eine italienische Gewürzsalami aus 9…
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