Warum ist eine Weiße Salami von Trockner mal weicher und mal fester?

Weil es ein handwerklich hergestelltes Naturprodukt ist und jedes Stück beim Reifen unterschiedlich viel Feuchtigkeit verliert. Festigkeit, Form, Gewicht, Fettverteilung, Farbe und Geschmacksintensität können daher von Salami zu Salami etwas variieren. Eine festere Salami ist deshalb nicht schlechter – sie ist einfach weiter abgetrocknet. Eine Auswahl nach besonders weich, fest, mager oder fett können wir bei diesem Produkt leider nicht anbieten; wir wählen nach Sorte und Gewicht aus.