Warum ist Flüssigkeit in der Vakuumverpackung und wie lagere ich den Speck richtig?

Bei gegarten, vakuumierten Fleischwaren können sich natürliche Fleischsäfte und fleischeigene Eiweiße zwischen Speck und Folie sammeln. Beim Öffnen können dadurch feine Fäden entstehen oder die Oberfläche leicht schmierig wirken – das ist normal und kein Zeichen von Verderb. Spülen Sie das Stück bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es trocken. Lagern Sie das Herzstück gekühlt und trocken und legen Sie es nach Erhalt gleich in den Kühlschrank. Prüfen Sie dabei, ob das Vakuum dicht ist. Ist Luft in der Verpackung, nehmen Sie den Speck bitte sofort heraus und beurteilen Sie ihn mit Ihren Sinnen: zuerst das Aussehen, dann der Geruch – und verzehren Sie ihn nur, wenn beides unauffällig ist. Nach dem Öffnen möglichst zeitnah verbrauchen, Reste im Kühlschrank aufbewahren und die Schnittfläche mit Wurstpapier oder einem gut verschließbaren Behälter schützen.