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Warum ist mein Speck fester als erwartet?
Speck trocknet ganz natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch wird er mit der Zeit fester, ohne dass er dadurch schlechter wird. Das ist ein gewollter Teil des Reifeprozesses. Auch Größe, Stärke und Reifegrad spielen eine Rolle: Ein dünneres oder länger gereiftes Stück fällt oft fester aus. Wenn er sehr fest ist, hilft ein scharfes Messer oder die Aufschnittmaschine für hauchdünne Scheiben.
Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg
Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift
Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o…
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