Warum ist meine Salami fester als erwartet oder wiegt etwas weniger?

Eine luftgetrocknete Salami reift auch nach dem Kauf natürlich weiter. Dabei gibt sie langsam Feuchtigkeit ab, wird fester bzw. härter und kann etwas an Gewicht verlieren – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Auch leichte Farbveränderungen durch Reifung oder am Anschnitt sind normal. Jede Salami ist zudem ein Naturprodukt und ein Unikat: Form, Gewicht, Farbe, Fettanteil und Festigkeit können von Stück zu Stück unterschiedlich ausfallen. Eine gezielte Auswahl nach besonders mager, fett, weich oder fest ist deshalb leider nicht möglich.