Warum wird für Pizzateig Mehl Typ 00 verwendet und was bringt der Hartweizenanteil?

Typ 00 ist die italienische Bezeichnung für ein besonders fein ausgemahlenes, hell ausgesiebtes Weichweizenmehl – die Zahlen stehen dort für den Ausmahlungsgrad und nicht wie in Deutschland für den Mineralstoffgehalt. Dieses feine Mehl lässt sich sehr gut kneten und dünn ausziehen, ohne zu reißen. Der zusätzliche Hartweizenanteil bringt Struktur und Biss in den Teig und sorgt beim Backen für einen angenehm knusprigen Rand, während die Krume innen locker bleibt. Diese Kombination ist typisch für Pizza nach italienischer Art.